进货有损耗，很多小店老板算毛利时只拿"进价"除以"售价"，结果账面毛利率看着不错，月底现金却对不上。问题往往出在分母：进了10公斤，能卖出去的可能只有8公斤，损耗那2公斤的成本并没有消失，只是被摊到了卖出去的商品上。下面用一个标明为示例的数字，讲清楚怎么用"可售数量"重算单品的真实成本和毛利率。
核心公式：先算单位可售成本
单位可售成本 = 进货成本 ÷（进货数量 − 损耗数量）
这里的"损耗数量"指进货后不能正常售出的部分，包括变质、破损、过期报废、称重后的干耗（视你的记录口径而定），以及为试吃、赠送而未收款的数量。公式的含义很直接：一批货的全部成本，要由真正卖得出去的那部分来承担。
真实毛利率 = （售价 − 单位可售成本）÷ 售价 × 100%
这个公式只适用于单一品类、单一规格的商品。如果同一批货有多种规格或包装，应分别统计，不要混在一起算平均数。
需要准备的数据
计算前需要四组数据，缺一项结果都会失真：
- 进货成本：该批次实际付出的总金额，包括进价、运费等直接相关费用。
- 进货数量：与进货成本对应的数量，单位要统一，例如都用"千克"或"个"。
- 损耗数量：该批次在统计周期内的报废、破损、过期、试吃及赠送数量。
- 当前售价：实际对外标价。若有促销，应按实际成交均价计。
这里有一个常见的口径问题需要注意：生鲜类的称重干耗，有些店记在"损耗"里，有些店直接按"实收重量"进账。无论选哪种，都要保持前后一致，否则不同月份的毛利率不可比。
示例演算
假设某小店销售某种进口水果，以下数字仅为演示：
- 进货数量：20 千克
- 进货成本：200 元（即每千克进价 10 元）
- 本批次损耗：3 千克（其中 2 千克腐烂报废，1 千克为店内试吃）
- 当前售价：每千克 18 元
第一步：按账面算（不计损耗）
- 账面毛利率 =（18 − 10）÷ 18 ≈ 44.4%
第二步：计算可售数量与单位可售成本
- 可售数量 = 20 − 3 = 17 千克
- 单位可售成本 = 200 ÷ 17 ≈ 11.76 元/千克
第三步：计算真实毛利率
- 真实毛利率 =（18 − 11.76）÷ 18 ≈ 34.7%
两者相差约 10 个百分点。也就是说，如果你只看账面毛利率，会高估这种商品的盈利能力。按真实毛利率，每千克的毛利只有约 6.24 元，而不是 8 元。
结果能回答什么问题
重算之后，可以判断几件具体的事：
- 定价是否覆盖成本：如果你的目标毛利率是 35%，那么按 34.7% 来看，这个价格其实略低于目标，需要考虑提价或控制损耗。
- 损耗控制的价值：若把损耗从 3 千克降到 1 千克，可售数量变为 19 千克，单位可售成本降至约 10.53 元，真实毛利率回升到约 41.5%。这能直观告诉你，减少报废比单纯压价更有效。
- 哪些品类值得继续进货：同样售价下，损耗高的品类毛利率会被明显拉低，可以据此调整进货量或替换品类。
核对清单
每次计算前，建议逐项确认：
- 损耗数量是否包含了试吃和赠送，是否有对应的记录或登记；
- 进货成本是否包含了运费、包装等直接费用；
- 进货数量与损耗数量的单位是否一致；
- 售价是否为实际成交均价，而非仅为标价；
- 不同批次、不同规格是否分开核算。
如果暂时没有完整的损耗记录，可以先从一个高损耗品类开始，连续记录两到三周，再用公式做一次测算。先把数据口径理顺，比追求精确的数字更重要。